Sustainable food systems: Embedding Education for Sustainable Development (ESD) in a food science module

Resumen

Este artículo explora el diseño e implementación de un módulo de ciencia de alimentos dentro del marco de la Educación para el Desarrollo Sostenible (EDS), siguiendo la participación de los autores en el Bootcamp de Diseño de Aprendizaje y EDS. El módulo tiene como objetivo desafiar y transformar las creencias, valores y suposiciones de los estudiantes sobre problemas del mundo real en la industria agroalimentaria a través del aprendizaje activo en un currículo abierto que utiliza el aprendizaje basado en el lugar, el aprendizaje basado en problemas y el aprendizaje colaborativo. La evaluación se diseñó para ser lo más auténtica posible, reflejando tareas y desafíos del mundo real. Los comentarios preliminares indican que el módulo fue bien recibido por los estudiantes y contribuyó a su comprensión de los desafíos y oportunidades asociados con la producción, procesamiento y consumo de alimentos sostenibles, así como su capacidad para evaluar críticamente y proponer soluciones a problemas del mundo real en la industria agroalimentaria. Sin embargo, los autores también encontraron desafíos en la participación de los estudiantes, la resistencia del personal docente y las barreras institucionales que dificultaron el diseño y la implementación. En general, este artículo destaca la importancia de la EDS en los planes de estudio en general y en la ciencia de los alimentos en particular. El éxito del módulo hasta ahora demuestra el valor de las experiencias de aprendizaje activas y auténticas en el desarrollo de la comprensión de los estudiantes sobre la sostenibilidad en la industria agroalimentaria, así como en la promoción del pensamiento crítico y las habilidades para resolver problemas. Los desafíos enfrentados durante el proceso de desarrollo e implementación ofrecen ideas sobre la importancia del liderazgo, así como el apoyo específico para el personal involucrado en el desarrollo y la entrega del currículo.